La cuisine de Kyoto s’est construite autour des produits de saison, du tofu, des légumes et de bouillons délicats. Trois styles sont faciles pour débuter : le kaiseki, le yudofu et l’obanzai.
Le kaiseki est un repas en plusieurs services de petits plats de saison. Le déjeuner est généralement plus abordable que le dîner, et beaucoup d’adresses demandent une réservation. Le yudofu est du tofu mijoté dans un bouillon léger, souvent servi dans un cadre de temple, simple et détendu. L’obanzai désigne les plats familiaux du quotidien, comme des légumes mijotés, souvent partagés au comptoir.
Si vous ne mangez ni viande ni poisson, dites-le à la réservation. La cuisine végétarienne des temples, les cafés véganes et certains restaurants de yudofu peuvent s’adapter, mais mieux vaut confirmer d’abord.
Soyez à l’heure car les menus ne peuvent pas attendre, ne plantez jamais les baguettes à la verticale dans le riz et ne passez pas la nourriture de baguettes à baguettes. Le pourboire n’est pas d’usage.